梅雨も明け、夏本番です。
僕が住んでいる柏崎は海が近いので、スーパーマーケットで
売っている魚の種類もバラエティーに富んでいます。
そして、季節によって顔ぶれが変わるのも楽しい！
そんな中に、少し前から生のスルメイカが仲間入りしています。
イカといえば白いイメージですが、新鮮なイカはこげ茶色。
時間が経つと少しずつ白くなります。
せっかくなので色の濃い新鮮なイカを買って、イカの塩辛作りに
挑戦しました！
作り方は、インターネットを検索すればすぐわかるんだから、
便利な世の中です。
手順に沿って、無事に完了。１日１回かき混ぜて、３から５日目ぐらいから食べごろになるとのこと。
はらわたに、刻んだイカと塩を入れる
よく混ぜる
ビンに入れて、１日１回かき混ぜる
地元でとれた季節のものを、手間をかけて食べる。なんというぜいたく！
でも、夢中になって作っていたら、夜の１０時過ぎ。
夕飯食べそびれた・・・。結果的に半断食。
それもまたよし、とするか。
僕が住んでいる柏崎は海が近いので、スーパーマーケットで
売っている魚の種類もバラエティーに富んでいます。
そして、季節によって顔ぶれが変わるのも楽しい！
そんな中に、少し前から生のスルメイカが仲間入りしています。
イカといえば白いイメージですが、新鮮なイカはこげ茶色。
時間が経つと少しずつ白くなります。
せっかくなので色の濃い新鮮なイカを買って、イカの塩辛作りに
挑戦しました！
作り方は、インターネットを検索すればすぐわかるんだから、
便利な世の中です。
手順に沿って、無事に完了。１日１回かき混ぜて、３から５日目ぐらいから食べごろになるとのこと。
はらわたに、刻んだイカと塩を入れる
よく混ぜる
ビンに入れて、１日１回かき混ぜる地元でとれた季節のものを、手間をかけて食べる。なんというぜいたく！
でも、夢中になって作っていたら、夜の１０時過ぎ。
夕飯食べそびれた・・・。結果的に半断食。
それもまたよし、とするか。
僕の職場の公園には、田んぼがあります。実は、先週が田植えの予定でした。
でも、４月に田んぼの苗代に播いて、トンネルもしないで
そのまんまにしていたら、なかなか芽が出ず、結局その影響で、
当初、田植えを予定していた日には、苗が間に合いそうもなく、
２週間延期することにしたのでした。
それで来週が田植えの予定なのですが、今度は苗たちも期待通りに育ってくれています。
苗代でマイペースを保ちながら育つ稲の苗たちを見ていると、命の営みには
それぞれに独自の時間の流れがあるんだと感じずにはいられません。
確かに、温度をかけたり肥料をやったりすれば、自然に任せるよりも
早く大きくなるかもしれません。
でも、それって命の営みを邪魔しているかもしれないな、とも思うのです。
育ち方に無理がかかれば、健康状態をくずすから、病気になったり、
虫がつきやすかったりすることにもつながるだろうし。
種をまいたら、芽を出して実をつけるまで、じっと待てばいい。
太陽の光と自然の風を全身に受けながら、命が育つように環境さえ整えれば、
余計な邪魔をせず、僕たちは信頼してただ任せればそれでいいんだと、
稲の苗たちを見ていて、そう感じます。
でも、これって人間にも同じことが言えるんだよなぁ。
でも、４月に田んぼの苗代に播いて、トンネルもしないで
そのまんまにしていたら、なかなか芽が出ず、結局その影響で、
当初、田植えを予定していた日には、苗が間に合いそうもなく、
２週間延期することにしたのでした。
それで来週が田植えの予定なのですが、今度は苗たちも期待通りに育ってくれています。
苗代でマイペースを保ちながら育つ稲の苗たちを見ていると、命の営みには
それぞれに独自の時間の流れがあるんだと感じずにはいられません。
確かに、温度をかけたり肥料をやったりすれば、自然に任せるよりも
早く大きくなるかもしれません。
でも、それって命の営みを邪魔しているかもしれないな、とも思うのです。
育ち方に無理がかかれば、健康状態をくずすから、病気になったり、
虫がつきやすかったりすることにもつながるだろうし。
種をまいたら、芽を出して実をつけるまで、じっと待てばいい。
太陽の光と自然の風を全身に受けながら、命が育つように環境さえ整えれば、
余計な邪魔をせず、僕たちは信頼してただ任せればそれでいいんだと、
稲の苗たちを見ていて、そう感じます。
でも、これって人間にも同じことが言えるんだよなぁ。
最近は、スーパーの肉売り場の前を通りかかっても、
あまり手が伸びない。といっても、肉を断っているというわけではなく、
外で食事した時に出されれば、食べてます。
わが家の冷凍庫にも、出番を待つ肉や魚が複数あるし・・・。
でも、今夜のメニューは菜菜ごはんでした。
作ったのは、ピーマンとエリンギのまるごと煮。
写真を撮る間もなく、食べてしまいました・・・。
◇材料
ピーマン ４個
エリンギ ４本
ごま油 小さじ１
水 １．５カップ
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ２
◇作り方
１．ごま油でピーマン（まるごと）とエリンギ（大きければ２つに縦切）を
炒める
２．水としょうゆを入れて、水分がほとんどなくなるまで２０−３０分煮る
３．こしょうをかける
できあがり！
なんてカンタンなんだ。
でも、水分が多くて２０分煮ても結構たくさん汁が残りました。
なので、車麩を少し入れてみた。水分を吸わせようという魂胆。
増量にもなったし、結構おいしかったです。
食べるときには、ピーマンのヘタと種を残そうと思っていたのに、
気がついたら、残したはずのヘタと種が１つ足りない。
うっかり食べてしまったらしい。残さずに食べられるということか！
なぜ食べている時に、ヘタと種に気づかなかったのか・・・。ちょっとショック！
何はともあれ、よろしかったらお試しあれ！おいしいよ〜。
あまり手が伸びない。といっても、肉を断っているというわけではなく、
外で食事した時に出されれば、食べてます。
わが家の冷凍庫にも、出番を待つ肉や魚が複数あるし・・・。
でも、今夜のメニューは菜菜ごはんでした。
作ったのは、ピーマンとエリンギのまるごと煮。
写真を撮る間もなく、食べてしまいました・・・。
◇材料
ピーマン ４個
エリンギ ４本
ごま油 小さじ１
水 １．５カップ
こしょう 少々
しょうゆ 大さじ２
◇作り方
１．ごま油でピーマン（まるごと）とエリンギ（大きければ２つに縦切）を
炒める
２．水としょうゆを入れて、水分がほとんどなくなるまで２０−３０分煮る
３．こしょうをかける
できあがり！
なんてカンタンなんだ。
でも、水分が多くて２０分煮ても結構たくさん汁が残りました。
なので、車麩を少し入れてみた。水分を吸わせようという魂胆。
増量にもなったし、結構おいしかったです。
食べるときには、ピーマンのヘタと種を残そうと思っていたのに、
気がついたら、残したはずのヘタと種が１つ足りない。
うっかり食べてしまったらしい。残さずに食べられるということか！
なぜ食べている時に、ヘタと種に気づかなかったのか・・・。ちょっとショック！
何はともあれ、よろしかったらお試しあれ！おいしいよ〜。
ここ数年、食事の好みが少しずつ変わってきたように思います。
一番大きなきっかけは、仕事が忙しくて外食が続いていたある日、
味覚異常になったことでしょう。
あるお店であるものを食べたら、なんか変な味。ずいぶん変なものを
出すんだな、と思っていたけど、次の日、別のお店でやはり同じように
変な味。
これは、おかしいのは自分の舌だ！と気づき、インターネットで検索して、
味覚異常というものの存在を知りました。
大学時代の友人（医者）に電話して意見を聞いて、しばらくサプリの亜鉛錠剤を
飲んでいました。
僕の場合は、化学調味料が入っていると変な味に感じられるようで、
これを「チャイニーズレストラン・シンドローム」というのだと、教えてもらいました。
今は、一応元通り。でも、それ以来、できるだけ自炊するようになった大きな出来事
でした。
ちなみに、菜食を試みるようになるまでに、それからさらに数年を要しました。
いや、今もベジではないですよ。時々菜食を楽しむ程度。
でも、肉を食べる量は、かなり減ったなぁ。これは、どちらかと言えば年齢のせいか・・・。
菜食を後押ししてくれたのは、何を隠そう「菜菜ごはん」でした！
一番大きなきっかけは、仕事が忙しくて外食が続いていたある日、
味覚異常になったことでしょう。
あるお店であるものを食べたら、なんか変な味。ずいぶん変なものを
出すんだな、と思っていたけど、次の日、別のお店でやはり同じように
変な味。
これは、おかしいのは自分の舌だ！と気づき、インターネットで検索して、
味覚異常というものの存在を知りました。
大学時代の友人（医者）に電話して意見を聞いて、しばらくサプリの亜鉛錠剤を
飲んでいました。
僕の場合は、化学調味料が入っていると変な味に感じられるようで、
これを「チャイニーズレストラン・シンドローム」というのだと、教えてもらいました。
今は、一応元通り。でも、それ以来、できるだけ自炊するようになった大きな出来事
でした。
ちなみに、菜食を試みるようになるまでに、それからさらに数年を要しました。
いや、今もベジではないですよ。時々菜食を楽しむ程度。
でも、肉を食べる量は、かなり減ったなぁ。これは、どちらかと言えば年齢のせいか・・・。
菜食を後押ししてくれたのは、何を隠そう「菜菜ごはん」でした！
菜食中心にしようと思い始めてから、もうずいぶん経ちます。
でも、僕の知っている菜食メニューといえば、ごはんと味噌汁と納豆ぐらい（笑）。
そのため、なかなか自分で作るところまで行きませんでした。
マクロビオティックが紹介されている入門書もあるけど、なんだか難しそうで
ちょっとハードルが高い感じ。
それまで玄米菜食といえば、仲間と一緒に運営している安曇野パーマカルチャー塾の
会場になっているシャロムヒュッテやシャンティクティで出していただく食事を月１回食べる位。
もちろん、こうした素敵なお料理は自分で作れるなんて思えませーん。
あるとき、「わらのごはん」という自然食料理のすばらしい本に出会い、僕の料理観は
大きく変わりました。これなら、自分で作れそう。しかも、すごくおいしそう！
が、しかし、実際に作ってみようとレシピをちゃんと読んでみると、
わが家にはない材料が結構あるし、意外と手間がかかって面倒くさそう。（←これ重要）
結局、おいしそうだなー、とながめるだけ。
そして先日のパーマカルチャー塾の時、シャロムで「菜菜ごはん」という本を立ち読みしていたら、
今年のパーマカルチャー塾を一緒にやっているＯさんが、「それカンタンでいいよ」。
その一言でその場で購入。家に帰って、改めて見てみると・・・。
いや、ほんとにカンタン！しかも、結構、見栄えもしておいしそう！いや実際、おいしかったです。
素材別にレシピが載っているので、きわめて便利。キャベツだったら、丸ごと買ってきて、
毎日違うメニューで食べることもできるのです。
横着な、いえ・・・、お忙しいあなたにもぴったりですよ！
ぜひお試しあれ！
でも、僕の知っている菜食メニューといえば、ごはんと味噌汁と納豆ぐらい（笑）。
そのため、なかなか自分で作るところまで行きませんでした。
マクロビオティックが紹介されている入門書もあるけど、なんだか難しそうで
ちょっとハードルが高い感じ。
それまで玄米菜食といえば、仲間と一緒に運営している安曇野パーマカルチャー塾の
会場になっているシャロムヒュッテやシャンティクティで出していただく食事を月１回食べる位。
もちろん、こうした素敵なお料理は自分で作れるなんて思えませーん。
あるとき、「わらのごはん」という自然食料理のすばらしい本に出会い、僕の料理観は
大きく変わりました。これなら、自分で作れそう。しかも、すごくおいしそう！
が、しかし、実際に作ってみようとレシピをちゃんと読んでみると、
わが家にはない材料が結構あるし、意外と手間がかかって面倒くさそう。（←これ重要）
結局、おいしそうだなー、とながめるだけ。
そして先日のパーマカルチャー塾の時、シャロムで「菜菜ごはん」という本を立ち読みしていたら、
今年のパーマカルチャー塾を一緒にやっているＯさんが、「それカンタンでいいよ」。
その一言でその場で購入。家に帰って、改めて見てみると・・・。
いや、ほんとにカンタン！しかも、結構、見栄えもしておいしそう！いや実際、おいしかったです。
素材別にレシピが載っているので、きわめて便利。キャベツだったら、丸ごと買ってきて、
毎日違うメニューで食べることもできるのです。
横着な、いえ・・・、お忙しいあなたにもぴったりですよ！
ぜひお試しあれ！
夜、事務所を出ると、最近は森のにおいが立ちこめています。
何とも言えないさわやかなにおいがするのです。
このにおいを吸い込み、「昼間はこんなにおいしたかな？」と
考えるのですが、やはり昼間とはにおいが明らかに違うようです。
夜は、においだけでなく、聞こえてくる音も昼間とちがっていて、駐車場の
隣の森からは「ゴロスケホーホー」とフクロウの声。少し離れた田んぼに
からは、アマガエルの大合唱が聞こえてきます。
森のにおいと夜の音がきっかけで、里山の動植物たちは、自然の恵みだけに
依って立って生きていて、日本でも何十年か前までは、自然と直接つながる
暮らしが結構残っていたんだよなぁ。そんなことが頭に浮かびます。
経済的なことはとても大切だけど、それでも自分の暮らしがお金だけを頼りにして
成立しているのと、農作物を育てながら自然の恵みも享受して暮らしが成立している
のとでは、安心感が全然違う。
結局のところ、自分の暮らしが何に依って立っているかが大切なんだよな〜。
大事なことを、自然の風と土が教えてくれたような気がした帰り道でした。
何とも言えないさわやかなにおいがするのです。
このにおいを吸い込み、「昼間はこんなにおいしたかな？」と
考えるのですが、やはり昼間とはにおいが明らかに違うようです。
夜は、においだけでなく、聞こえてくる音も昼間とちがっていて、駐車場の
隣の森からは「ゴロスケホーホー」とフクロウの声。少し離れた田んぼに
からは、アマガエルの大合唱が聞こえてきます。
森のにおいと夜の音がきっかけで、里山の動植物たちは、自然の恵みだけに
依って立って生きていて、日本でも何十年か前までは、自然と直接つながる
暮らしが結構残っていたんだよなぁ。そんなことが頭に浮かびます。
経済的なことはとても大切だけど、それでも自分の暮らしがお金だけを頼りにして
成立しているのと、農作物を育てながら自然の恵みも享受して暮らしが成立している
のとでは、安心感が全然違う。
結局のところ、自分の暮らしが何に依って立っているかが大切なんだよな〜。
大事なことを、自然の風と土が教えてくれたような気がした帰り道でした。
春は里から始まり、秋は山から下りてくる。
僕の住む新潟にも、ここ２週間ほどであっという間に春がやって
来ました。仕事場の里山は、まさに春まっさかり。
カタクリやキクザキイチゲがそろそろピークに近づき、
春の女神ギフチョウも飛び始めました。
木々が葉を開く前の一時だけ姿を見せることから、
彼らはスプリング・エフェメラルと呼ばれます。
スプリング・エフェメラルとは、「春の儚いもの」「春の短い命」
というような意味。
でも本当は、地下でじっと年に一度の出番を待っているわけで、
命がほんのわずかしかないわけじゃない。
大舞台で力を発揮するためには、やはり地道に力を蓄えることが欠かせない。
スプリング・エフェメラルの早春にすべてをかける生き様を目にして、
そんなことが頭をよぎったのでした。
僕の住む新潟にも、ここ２週間ほどであっという間に春がやって
来ました。仕事場の里山は、まさに春まっさかり。
カタクリやキクザキイチゲがそろそろピークに近づき、
春の女神ギフチョウも飛び始めました。
木々が葉を開く前の一時だけ姿を見せることから、
彼らはスプリング・エフェメラルと呼ばれます。
スプリング・エフェメラルとは、「春の儚いもの」「春の短い命」
というような意味。
でも本当は、地下でじっと年に一度の出番を待っているわけで、
命がほんのわずかしかないわけじゃない。
大舞台で力を発揮するためには、やはり地道に力を蓄えることが欠かせない。
スプリング・エフェメラルの早春にすべてをかける生き様を目にして、
そんなことが頭をよぎったのでした。
ちょっと前から、ずいぶんと暖かくなりました。
僕の職場の公園でも、春が駆け足でやってきています！
ここ一週間で、アカガエルの産卵がピークを迎えました。
一昨日数えたら、３９８個の卵塊（らんかい）を確認。アカガエルは、
比較的浅い水辺で産卵するので、水深を測ってみました。
すると、深さ２cm位から５cm位までのところが多くて、
深くても１０cmあるかないか。特に多いのは、水深２〜３cmの
ところです。
アカガエルがあまり深いところで産卵しないのは、あまり泳ぎが
得意ではないせいだと聞いたことがあります。
足がつかないと、カエルも不安だったりして（笑）。
産卵が終わると５月頃まで、アカガエル達は山に帰って
もう一眠りします。人もカエルも出産（産卵）は大仕事だからね〜。
あなたの近くでは、アカガエルの産卵、もう終わりました？
僕の職場の公園でも、春が駆け足でやってきています！
ここ一週間で、アカガエルの産卵がピークを迎えました。
一昨日数えたら、３９８個の卵塊（らんかい）を確認。アカガエルは、
比較的浅い水辺で産卵するので、水深を測ってみました。
すると、深さ２cm位から５cm位までのところが多くて、
深くても１０cmあるかないか。特に多いのは、水深２〜３cmの
ところです。
アカガエルがあまり深いところで産卵しないのは、あまり泳ぎが
得意ではないせいだと聞いたことがあります。
足がつかないと、カエルも不安だったりして（笑）。
産卵が終わると５月頃まで、アカガエル達は山に帰って
もう一眠りします。人もカエルも出産（産卵）は大仕事だからね〜。
あなたの近くでは、アカガエルの産卵、もう終わりました？
久しぶりに風邪をひきました。
日曜日にひいて、月曜日には１日布団の中で寝ていました。
調子が悪くて１日中寝ていたのは、たぶんおととしの初夏に
飼い始めたミツバチに１５箇所くらい刺された時以来のこと。
火曜日からは普通に動けるようになったので、仕事に行ったの
ですが、咳が出てなかなか止まらない。夜も、何度か咳で
目が覚めるほど。水、木と日を追うにつれ少しずつ収まってきて
いるような気がするものの、それでもゴホゴホ続きます。
咳止めの薬もあるけど、ちょっと抵抗感があってパス。とりあえず、
南天ののど飴でしのいでいたけど、どうもいまひとつ。
そうだ！、と思って民間療法に詳しい師匠に相談したところ、
レンコンが良いということ。早速、買い物に行ってレンコンを入手。
すりおろして絞り汁を少しずつ飲んでみました。
すると、咳がピタッと止まる・・・とは行かないけど、なんかいい感じ。
はてさて、今夜はゆっくり眠れるかなぁ。
日曜日にひいて、月曜日には１日布団の中で寝ていました。
調子が悪くて１日中寝ていたのは、たぶんおととしの初夏に
飼い始めたミツバチに１５箇所くらい刺された時以来のこと。
火曜日からは普通に動けるようになったので、仕事に行ったの
ですが、咳が出てなかなか止まらない。夜も、何度か咳で
目が覚めるほど。水、木と日を追うにつれ少しずつ収まってきて
いるような気がするものの、それでもゴホゴホ続きます。
咳止めの薬もあるけど、ちょっと抵抗感があってパス。とりあえず、
南天ののど飴でしのいでいたけど、どうもいまひとつ。
そうだ！、と思って民間療法に詳しい師匠に相談したところ、
レンコンが良いということ。早速、買い物に行ってレンコンを入手。
すりおろして絞り汁を少しずつ飲んでみました。
すると、咳がピタッと止まる・・・とは行かないけど、なんかいい感じ。
はてさて、今夜はゆっくり眠れるかなぁ。
今月から来月にかけて、現在の職場である公園の稲刈りが
行われます。９月２２日も、地元農家のボランティアの皆さんに
指導していただきながら、総勢３０人ほどでワイワイと稲刈りをしました。
この田んぼは、今はほとんど見られなくなった手植えで手刈りの田んぼです。
体験目的の水田では、もちろん手植えと手刈りで、乾燥もはざ掛けして
お日様の下で自然乾燥です。
地元農家の皆さんが、しきりにはざ掛け米はおいしいというので、
機械乾燥と何が違うのか教えてもらいました。
それによれば、はざ掛けするとゆっくり乾燥する間に葉の養分が
モミに移動するだけでなく、刈ってから実が追熟するので、おいしさが増すのだ
とか。
普通は、刈られたらすぐに脱穀されて、機械で乾燥。追熟する暇なんてないことを
考えれば、確かにはざ掛けしてゆっくり乾燥させたほうが理に叶っています。
ただ、手間がかかるので後継者不足の現在、はざ掛けして自然乾燥なんて
なかなかできません。
機械を使わず、石油も使わず、排出する二酸化炭素は人の吐く息。
使うエネルギーは太陽から届けられる光と熱。
こうして考えると、みんなでワイワイいいながら作ったお米は、
楽しくて気分がいいお米だなぁ、と改めてうれしくなります。
昔は当たり前だったけど、こんな風にお米を作るのは、今の時代とっても
贅沢。どんな味がするのか、今から楽しみだなぁ！
行われます。９月２２日も、地元農家のボランティアの皆さんに
指導していただきながら、総勢３０人ほどでワイワイと稲刈りをしました。
この田んぼは、今はほとんど見られなくなった手植えで手刈りの田んぼです。
体験目的の水田では、もちろん手植えと手刈りで、乾燥もはざ掛けして
お日様の下で自然乾燥です。
地元農家の皆さんが、しきりにはざ掛け米はおいしいというので、
機械乾燥と何が違うのか教えてもらいました。
それによれば、はざ掛けするとゆっくり乾燥する間に葉の養分が
モミに移動するだけでなく、刈ってから実が追熟するので、おいしさが増すのだ
とか。
普通は、刈られたらすぐに脱穀されて、機械で乾燥。追熟する暇なんてないことを
考えれば、確かにはざ掛けしてゆっくり乾燥させたほうが理に叶っています。
ただ、手間がかかるので後継者不足の現在、はざ掛けして自然乾燥なんて
なかなかできません。
機械を使わず、石油も使わず、排出する二酸化炭素は人の吐く息。
使うエネルギーは太陽から届けられる光と熱。
こうして考えると、みんなでワイワイいいながら作ったお米は、
楽しくて気分がいいお米だなぁ、と改めてうれしくなります。
昔は当たり前だったけど、こんな風にお米を作るのは、今の時代とっても
贅沢。どんな味がするのか、今から楽しみだなぁ！
